先打个预防针：这道菜一旦端上桌，米饭会以肉眼可见的速度消失，请提前多焖一点！我第一次在表姐家吃到它，直接干掉三碗饭，连最后那点汤汁都被我蘸馒头刮干净了。表姐笑我“出息”，我回她：“这叫对美食的基本尊重！”
主料：
1. 长茄子两根（挑表皮光滑、捏起来硬挺的，软趴趴的容易出水）
2. 猪前腿肉末200克（肥瘦三七开，太瘦发柴，太肥油腻）
3. 小葱3根、蒜3瓣、小米辣1根（配色好看，不吃辣可省）
调味料：
生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖小半勺、淀粉1勺、清水5勺（记住“2-1-1-0.5-1-5”这个密码，调啥酱都够用）。
传统做法把茄子油炸到金黄，好吃但费油。懒人技巧：空气炸锅 or 烤箱二选一，省油到感人。
展开剩余66%1. 茄子洗净去蒂，切成5厘米段，再纵切成0.5厘米薄片（太薄卷的时候易断，太厚难熟）。
2. 茄片表面刷薄油，空气炸锅180℃先烤5分钟，翻个面再烤3分钟，边缘微卷、表面起泡即可。没有炸锅？烤箱200℃上下火8分钟，效果一样。
3. 烤好的茄片趁热卷成卷，用牙签固定，像迷你小甜筒，排队站好等着“灌肉”。
肉末酱的“灵魂三问”
问：为啥别人的酱红亮诱人？答：老抽别手抖，半勺就够。
问：肉末抱团不散？答：加1勺清水+1勺淀粉，顺时针搅到“吃水上劲”。
问：蒜香不冲鼻？答：蒜末分两次放，一半爆香，一半出锅前撒，层次立刻出来。
实操：热锅凉油（油盖锅底即可），下蒜末、葱白、小米辣爆香，倒入肉末快速划散，变色后加入“2-1-1-0.5”的酱汁，咕嘟冒泡勾个芡，酱汁变“挂勺”状态立刻关火。整个过程3分钟，厨房杀手也能驾驭。
把炒好的肉末塞进茄子卷，别客气，塞到“小肚子”圆滚滚。最后把牙签拔掉，摆盘时撒上葱花，红绿相间，颜值直接拉满。
这道菜其实是表姐从婆婆那儿“偷师”的。婆婆年轻时在食堂工作，茄子卷是当年给夜班工人加餐的“隐藏福利”。工人们下班饥肠辘辘，婆婆就用剩肉末、剩茄子边角料做卷子，没想到成了爆款。表姐嫁过去第一次吃，惊为天人，缠着婆婆学了三天，把油炸改成烤的，油少了，爱没少。她说：“食物最动人的地方，就是一代代传下来的那点‘惦记’。”
懒人延伸吃法
1. 剩酱汁别倒，第二天拌面条，秒变肉末茄子拌面。
2. 茄子卷可以提前做好冷冻，吃前180℃复烤8分钟，外焦里嫩不打折。
3. 减脂党把猪肉换成鸡胸+香菇丁，蚝油减到半勺，照样好吃。
厨房里的烟火气，其实就是家的味道。当茄子卷在烤箱里“噗噗”鼓起小泡，肉末酱咕嘟咕嘟冒香气，你就知道——无论加班到多晚，这世界总有一个角落，用一口热乎的茄子卷告诉你：欢迎回家。
赶紧试试吧，记得多焖饭！
发布于：上海市股票配资平台查询网站提示：文章来自网络，不代表本站观点。
